Kugel met peren, low&slow perentaart, stoofperen bedekt met kruidig deeg; noem het hoe je wilt. Ik at het voor het eerst vrij recent in het Joodshistorischmuseum en was gefascineerd!
Mijn online zoektocht leerde me dat het een typisch Nederlands-Joods gerecht is. Na het ingaan van de sjabbat mag er geen vuur meer gemaakt worden en dus gaart dit gerecht uren lang op de restwarmte in een steenoven of op een sudderplaatje. Bij mij uiteraard op de BBQ. Het recept dat ik gebruikte is gebaseerd op die van Rayalichan .
Ingrediënten:
Voor de stoofperen:
1 kg gieser wildeman stoofperen
1 flesje Bessensap
Glühwein
Port
Water
Suiker
2 stokjes kaneel
3 steranijs
Schil van 1 sinaasappel
5 Kruidnagels
Voor het deeg:
100 gr zelfrijzend bakmeel
180 gr bloem
70 gr bruine basterdsuiker
1 zakje vanillesuiker
1 tl critoenrasp
100 gr blanke amandelen grof gehakt
100 gr rozijnen
2 el gehakte stemgember
2 el gembersiroop
180 roomboter
Klein scheutje water
Bereiding:
Steek de BBQ aan en verhit tot 150 gr.
Voor de stoofperen:
Maak de stoofperen schoon. Schenk de bessensap, glühwein en port erbij tot ze tot de helft bedekt zijn. Vul dit aan met water tot ze helemaal onderstaan. Voeg hier de suiker, kaneel, steranijs, kruidnagel, sinaasappelschil aan toe. Zet de pan zonder deksel op de BBQ en stoof de peren ongeveer 1.5 u op directe hitte. Doe zo nodig de deksel op de pan om het vocht op peil te houden.
Voor het deeg:
Meng alle ingrediënten door elkaar op de boter en het water na. Voeg dan de boter aan toe en meng met een houten pollepel door elkaar. Giet er af en toe een klein scheutje warm water bij tot het een wat nattig, kleverig, samenhangend deeg is.
Verdeel het deeg over de stoofperen met sap, zet de pan met deksel erop op de BBQ en gaar op directe hitte. Laat de temperatuur van de BBQ gerust wat dalen. Haal na 1.5 u de deksel eraf en laat de bovenkant bruin bakken