Ajo blanco, gemaakt met gerookte amandelen, perfect als frisse amuse met de kerst. Deze Spaanse koude amandel soep met druiven is makkelijk om te maken en het kan ook nog eens de dag voorafgaand aan het diner bereid worden. Dit gerecht is geïnspireerd door Bijzonderespaans.nl (@picturethatfood )
Ingrediënten voor 450 ml soep:
150 gr gerookte blanke amandelen (zie mijn andere post voor het koud roken van de amandelen)
2 tenen knoflook
2 sneeën witbrood
50 ml extra vergine olijfolie (+extra voor decoratie)
4 el (appel)azijn
400 ml water
Handvol druiven
Amandelschaafsel
Bereiding:
Blancheer de knoflook. Blender de gerookte amandelen, knoflook, brood, olijfolie, azijn en het water en zet de soep in de koelkast. Rooster het amandelschaafsel 10-15 min in de oven op 150 gr C. Snijd de druiven in partjes. Serveer de soep koud, met de olie, amandelschaafsel en druiven erop.
Voilà, ajo blanco.