Pithivier, het pronkstuk van het kerstdiner, zonder overdrijven een spektakel. Het is een Franse bladerdeeg taart vernoemd naar het gelijknamige dorp. De pithivier kun je vullen zoals je wilt. Neem je tijd voor de bereiding en nodig iedereen uit om mee te genieten van het resultaat.
Ingrediënten:
2 rollen bladerdeeg
1 grote knolselderij
2 preien
400 gr paddestoelen
2 tenen knoflook
Peper en zout
75 gr bloem
Klont boter
600 ml melk
Truffel
1 bol scamorza
1 ei
Bereiding:
Steek de BBQ aan en gaar de knolselderij direct op de kolen gedurende 1.5 uur. Snij deze na het schoonmaken in dunne plakken. Zet de pan op de BBQ en bak hierin de gesneden prei, knoflook en paddenstoelen met zout en peper. Strooi hier de bloem overheen, voeg de klont boter toe en bak kort. Voeg hierna de melk beetje voor beetje toe en maak een dikke ragout. Als de ragout klaar is kan de truffel er doorheen.
Bekleed een ronde schaal van 20 cm doorsnede en 8 cm diep met huishoudfolie en bedek de binnenkant met plakjes knolselderij. Vul hierna met laagjes ragout, knolselderij en plakjes scamorza. Eindig met een laag knolselderij en bedek dit met huishoudfolie en hierboven op een bord met iets zwaars. Zet de schaal met een nacht in de koelkast.
Verwarm de volgende dag de oven tot 180 gr. C. Rol de bladerdeeg uit op de bakplaat. Haal de opgesteven vulling uit de kom en plaats op het bladerdeeg. Dit is echt een momentje, geniet ervan en wees trots op jezelf als je ziet dat die opgesteven vulling zo glad als een bowlingbal is. Bestrijk de vulling met ei, bedek het met bladerdeeg en bestrijk op het einde het bladerdeeg ook met ei. Zet het dan gedurende een uur in de oven tot het goudbruin is.
Voilà, de ster van het kerstdiner