Dit gerecht komt uit wat mij betreft het beste BBQ kookboek allertijden: De Groene Barbecue van Rukmini Iyer. Van haar leerde ik dat je rabarber het beste op de barbecue kunt bereiden. Heerlijk fris en in de combinatie met peer en hazelnoten zoals Rukmini Iyer het deed simpelweg goddelijk.
Ingrediënten:
20 saffraandraadjes
150 ml kokend water
150 ml kristalsuiker
3 peren in plakken van 5 mm dik
wat olie om de plakken peer te bestrijken
12 stengels rabarber
4 el ricotta
handvol hazelnoten
verse muntblaadjes
Bereiding:
Week de saffraandraadjes in een paar eetlepels van het kokende water zodat kleur en smaak vrij komen. Giet het saffraanwater in de pan bij de rest van het kokende water en laat de suiker beetje bij beetje oplossen. Laat de saffraansiroop afkoelen.
Gril de met olijfolie bestreken plakken peer (5min) en de stukken rabarber (3min) gaar. Leg het gegrilde fruit in een schaal en schenk hierover de saffraansiroop. Laat het tussen de 10 en 60 minuten rusten.
Schep het fruit op een bord en serveer met 1 el ricotta, wat hazelnoten en munt.