Deze Noord-Afrikaanse smaakexplosie maakte ik voor een vriend die geen tomaten bleek te lusten. Dat vertelde hij me overigens pas na drie keer opgeschept te hebben. De combinatie van smaakmakers heb ik van mijn zus geleerd. Al wat je overhoudt van de dukkah, amba of chermoula gebruik je lekker bij je andere gerechten, soepen, salades, brood, wat je wilt.
Ingrediënten:
Aubergine
Tomaten
Voor de dukkah (kruidig notenmengsel):
50 gr geroosterde amandelen
2 el sesamzaadjes
1 el korianderzaad
1 el komijnzaad
1 el venkelzaad
1 el gedroogde oregana
Voor de amba (pittige mangosaus):
1 mango
1 tl mosterdzaad
1 tl komijnzaad
1 teen knoflook geperst
50 ml appelazijn
ongeveer 100 ml water
flinke snuf cayennepeper
Voor de chermoula:
15 gr koriander
15 gr peterselie
1 teentje knoflook
1 tl komijnpoeder
1 tl gerookte paprikapoeder
kneep citroensap
4 el olijfolie (of meer)
Bereiding:
Rooster de ingrediënten voor de dukkah gedurende 10 min op 150 gr in de oven op een bakplaat. Blender de ingrediënten van de chermoula door elkaar en giet er dusdanig veel olijfolie bij dat het een pesto achtige substantie wordt. Snijdt de mango in stukjes en bak samen met de andere ingrediënten voor de amba (behalve het water, azijn en citroensap) kort in de pan. Voeg dan het water, azijn en citroensap toe en laat nog even pruttelen. Pureer het hierna glad. Steek de BBQ aan en maak klaar om te grillen. Snijdt de aubergine en tomaten in stukken en rijg deze aan spiesen. Smeer de groenten in met olie en leg ze op de BBQ. Halverwege met chermoula insmeren en gaar grillen. Hierna serveren met dukkah, amba en evt nog meer chermoula.