De mogelijkheden met aubergine zijn werkelijk eindeloos. Laten we maar gewoon beginnen met poffen.
Ingrediënten:
Aubergine
Yoghurt
Pesto
Snee oud wit brood
Knoflook
Beetje olie
Bereiding:
Steek de BBQ aan en verwarm tot 200 gr C, ga voor directe hitte. Prik gaatjes in de aubergine en leg op het rooster boven de hete kolen. Draai regelmatig tot het helemaal zacht is van binnen. Als de aubergine klaar is snij je het open en laat je het nog even afkoelen. Verkruimel het witbrood s en bak het met geraspte knoflook en een scheut olie knapperig in de pan. Schep dan een flinke lepel yoghurt op de aubergine en een beetje pesto en bestrooi met het knapperige knoflook broodkruim. Voilà!