Een heerlijk Perzische gerecht met rokerige aubergine en genoeg knoflook. Maak er een dip van of goeie lunch.
Ingrediënten:
3 aubergines
3 tomaten in kleine stukjes gesneden
2 geperste tenen knoflook (houd je niet in, er zijn genoeg recepten met minimaal 4 tenen knoflook erin)
Kurkuma (bijv 1 el vers geraspt of 1 tl gedroogd)
2 eieren geklutst.
Boter om te bakken
Bereiding:
Leg de aubergines op de hete kolen en draai regelmatig. Gaar ze tot de buitenkant geblakerd is en de binnenkant helemaal zacht. Laat ze iets afkoelen, haal het vruchtvlees eruit en snijdt fijn.
Zet een pan op de bbq, deed ik op directe hitte, fruit de knoflook met kurkuma in de boter. Voeg hieraan het vruchtvlees van de aubergine en fijn gesneden tomaten toe en laat dit zachtjes garen totdat de tomaten zacht zijn. Verdeel dit groente mengsel over de gehele bodem van de pan en giet hierover het geklutste ei. Laat het ei iets garen, maar roer het dan (als het ei nog steeds zacht is) door het groente mengsel.
Ik liet het mengsel vrij grof, maar in het authentieke recept is alles fijn, zodat het als dip gegeten kan worden. Op een of andere manier had ik in mijn hoofd dat er een ui in moest. Niks van te vinden in het authentieke recept, maar wel hartstikke lekker.