Recent is mijn samenwerking met Keij Kamado van start gegaan. Het eerste gerecht dat ik wilde maken op mijn nieuwe kamado moest wel met bonen zijn. Als je bonen een tijd laat pruttelen boven de kolen nemen ze zo lekker die rokerige smaak op. Daarbij zijn er fascinerend veel bonengerechten te vinden in de keukens wereldwijd. In Nederland zijn bonen vaak een ondergeschoven kindje, zonde. Hoe dan ook. Ik stuitte op dit heerlijke Georgische gerecht met bonen en walnoten dat vaak geserveerd wordt met cornbread (Mchadi). In de traditionele versie van dit gerecht maakt men gebruik van gedroogde bonen, die na het weken nog een 1-2 uur moeten koken. Vast heel lekker, maar ik ging voor een snellere versie.
Ingrediënten:
Lobio:
2 blikken kidney bonen (a 400 gr)
1 gesnipperde grote ui
2 tenen knoflook
flinke hand verse koriander
1 tl gedroogde koriander
1 laurierblaadje
1 el fenegriek
100 gr fijngehakte walnoten
1 el granaatappel melasse
1 tl zwarte peper
1 tl azijn
zout naar smaak
Voor 6 broodjes:
400 gr maismeel (ik gebruikte P.A.N.)
250 ml water, evt meer
flinke snuf zout
Olie
Benodigdheden:
Brick (soort römertopf)
Skillet
Bereiding:
Verwarm de BBQ tot 200 gr C en creëer een directe en indirecte zone. Fruit de ui en knoflook in de skillet en voeg daarna alle ingrediënten voor de lobio toe, inclusief het vocht van 1 blik bonen. Sluit de Brick en laat 30-45 min pruttelen op de indirecte zone. Meng voor de broodjes het maismeel, water en zout. Het deeg hoort soepel te zijn en niet/minimaal te plakken aan de vingers. Maak platte broodjes ter grootte van je handpalm en bak ze in olie in de skillet op de directe zone.