Het heeft een aantal jaar geduurd eer ik de aubergine kon waarderen. Ik bakte het te snel waardoor het harde stukken met taaie vellen bleven. Zo moest het dus niet. De kunst bleek m te zitten in het rustig garen, of, wanneer je een pan met een deksel gebruikt stomen met een beetje water. Ook op de BBQ vraagt de aubergine zijn tijd. In dit gerecht heb ik de aubergines in kwarten gesneden, eerst direct gegrild voor de mooie strepen en daarna boven indirecte hitte gelegd om goed te garen. De lak bestaat uit de combinatie van karamel met gochujang; een koreaanse chilipasta met een zoetige pittigheid. Perfecte combi.
Ingrediënten:
2 aubergines
30 gr suiker
1 el boter
1 el gochujang
1 tl tomatenpasta
zout
olie
Bereiding:
Maak de gochujang-karamel lak door 30 gr suiker te karamelliseren. Voeg zodra de suiker de perfecte kleur heeft de boter, gochujang, tomatenpasta en zout toe en roer door elkaar. Verwarm de BBQ tot 180 en maak een directe en indirecte zone. Snijdt de aubergines in vieren en bestrijk met wat olie. Gril ze op directe hitte en bestrijk met de gochujang-karamel lak. Herhaal dit tot er ze 3 keer bestreken zijn en laat rustige garen op de zone met indirecte hitte.
Heel eerlijk, toen ik ze maakte was de lak erg mild van smaak. Ik had er meer boter en minder gochujang in dan hierboven beschreven en 2 keer gelakt. Ik denk dat met bovenstaande verhoudingen de smaken beter tot hun recht komen. Laat je me weten of het zo is?