Daar zijn ze weer! De eerste asperges liggen weer in de winkel. Ik grilde ze op mijn en serveerde ze met deze super snelle truffelsaus. Deze 300 gr asperges had ik allemaal zelf op gegeten. Te goed om te delen.
Ingrediënten:
300 gr asperges
125 gr mascarpone
3 el azijn
Truffeltapenade
2 eieren
Bereiding:
Gril de asperges op directe hitte beetgaar, ongeveer 180gr C. Verwarm zachtjes de mascarpone en meng daar de azijn door. Proef of er nog meer azijn bij moet, het mag duidelijk te proeven zijn. Kook de eieren zoals jij wilt, ik ging voor de zachte dooier. Als de asperges klaar zijn, serveer je ze met het mascarpone mengsel, hierop een flinke dot truffeltapenade en de eitjes.
Mocht het mascarpone mengsel wat te dik zijn, kun je het verdunnen door wat melk toe te voegen.